环球快讯:月薪2万，吃不起中式快餐

当代打工人，每天都在发愁今天吃什么。

如今，公司有食堂已经成了职场新型炫富方式。“国企食堂特别便宜，一元炒素，两元炒蛋，四元大排”“入职大厂食堂，吃饭不要钱，一个月胖了十斤，可以算工伤吗”，带薪干饭人三言两语间将“高傲”透露得淋漓尽致。

而公司没有食堂的都市白领，只能在附近地毯式搜索“打工人之光”——一顿荤素搭配适宜、出餐快、顶饱，还不算贵的工作餐。

(相关资料图)

但不知从什么时候开始，在大家眼里物美价廉的中式快餐也“变味”了，变成了打工人们高攀不起的模样。

月薪两万，

舍不得吃老乡鸡

很多人印象中开在街边的中式快餐店，铺面窄旧、灯光昏暗、餐桌油腻。

现如今，它们开进宽敞明亮的购物中心，营造出一种干净又温馨的午间饭堂氛围，并发展出上百家连锁门店，称得上是华丽转型。

不过，和装修风格一同升级的，还有它的价格。 在社交平台上，不少人吐槽“快餐刺客” ，例如，就有人抱怨在快餐店点一碗素菜要九元，还有人直称自己为“大冤种”，一顿下来三四十元还吃不饱：

一家平平无奇的快餐店，但是环境干净。价格标示了，但不明确，素菜一般 9 元。菜品少，店面不大。第一次吃这么贵的中式快餐，希望能延年益寿。

中式快餐店现在真的是贵的离谱，三四十块一点点菜，鸡汤三块肉，炒土鸡四块肉，这真的是连锁店吗？这个价位我表示不理解。以后都不敢去了，真的是避雷，大冤种本人。

其实，打工人对一餐饭的要求不算很高，我们的传统饮食习惯主要讲究荤素搭配、一汤一主食，但照这样的标准在一家连锁快餐店吃一顿饭，价格并不便宜。

我们筛选了包括老乡鸡、大米先生在内的五家“头部”中式连锁快餐，统计它们“消费者推荐菜品”和“餐厅招牌必点推荐菜品“的价格水平，如果按照一荤一素一汤一饭的标准， 在一线城市吃一顿饭平均要花上 40 元。

真功夫的经典「冬菇鸡腿肉菜套餐」已经涨到 42 块；稍微便宜些的大米先生，点个宫保鸡丁和外婆菜炒鸡蛋也要 28 块，加上饭和汤则要 36 元。

最贵的是老乡鸡 ，一份梅菜扣肉要 18 块，西红柿炒鸡蛋要 9 块，再加上老母鸡鸡汤和白米饭，一顿饭得花费 46 元。对于饭量大的人来说，如果想要多添上一碗白米饭或者加个菜，价钱还得往上提。

以至于很多人调侃，“月薪两万不敢在老乡鸡点三个肉菜”。

毕竟在一线城市生活，年轻人哪怕月薪过万，考虑到房租水电，和朋友约会聚餐等花销， 平时吃饭都不敢大手大脚。

如果工作日每餐都是均价 40 元的水准，一线城市白领一天两顿工作餐，按每个月工资发 21.75 个工作日的方式来计算， 他们在吃饭这件事上就得花 1740 元。

例如在上海，2022 年城镇居民人均可支配收入月均 7003 元， 1740 元的工作餐支出要占到收入的四分之一。在消费水平略低一些的新一线城市，即便假设一顿工作餐 35 元，一个月的支出也在 1500 元以上。

像在天津，如果这么吃， 上班族们得拿出三分之一以上的收入， 恐怕天津人宁愿每顿来份“精神信仰”的煎饼果子。

所以，一顿 40 元上下的中式快餐，恐怕没几个普通打工人的胃与心灵能承受得住。

年轻人吃饭的预算，

真没那么高

不少人都有这种感受，平常上网冲浪，每每刷到某地“平均薪资出炉”这类信息时，总会产生错觉——月薪过万已经遍地走了，而自己是吊车尾的那个。

其实相比动辄上万的平均月薪， 中位数更能真实地反映大家的收入情况。

由于缺乏整体中位数薪资的数据，我们拿毕业生举例，根据某一线城市人力资源和社会保障局发布的薪酬报告，2021 届本科毕业生中收入最高的技术研发岗，年薪中位数为 9.48 万元，算下来平均每月工资 7900 元 [1]。

换句话说，不到 8000 元的月薪才更符合职场新人的常态。

这也就不难理解，为什么大家留给吃饭这件事的预算并不会太多。来自艾媒咨询的调查显示，中国人消费一顿中式快餐，43.7% 的人预算金额都在 20 元以下， 85.2% 的人可接受价格不超过 30 元。

20 元午餐预算能吃些啥？菜市场能买下一整只鸡的价钱，在老乡鸡只能买碗老母鸡鸡汤喝；在大米先生，荤菜基本在 15 元以上，要是想点俩菜配白米饭，那大概率是吃不着肉。

这样的午餐预算， 搁到一线城市就更显得捉襟见肘了。

在上海最贵的地段静安寺或陆家嘴上班，吃个单人份麻辣香锅就要六七十块，味道也就普普通通。有人上班吃轻食沙拉减肥，价格贵还吃不饱，下午饿得昏昏沉沉，晚上加完班回家忍不住偷偷点个麦当劳，才不会饿得睡不着。

有博主曾采访陆家嘴白领的平均午餐价格，得到的回复是“在不追求品质的情况，都要 40-50 元” [2] 。

这么一比，连锁的中式快餐好像也没那么贵了。但望着自己花了好几十块，却没几块肉的工作餐， 都市白领只能在短视频平台刷东北盒饭望梅止渴 ——“十块钱，两荤一素随便吃，再送一瓶大连汽水儿”“溜肉段、溜丸子、锅包肉、地三鲜……30 多个菜任选才 14 块”。

短视频里新鲜出锅的盒饭看着那么香，而自己碗里的菜却满是料理包的味道，完全没了中餐的灵魂，这也让很多人无法接受。根据艾媒咨询的调查， 中国白领认为中式快餐最需要改进的，就是口味。

那自己带饭上班，总归省钱还安心了吧？拜托，对于每天累到剧都追不动的社畜来说，光听到做饭这俩字就会想皱眉，联想起一堆“麻烦”事儿。哪怕不买菜备菜，只是煮个泡面煎个蛋， 事后刷锅洗碗也很痛苦。

无论是从时间还是金钱上来说，做饭都是一件再奢侈不过的事儿了。

中式快餐，也赚得不多

打工人都在吐槽中式快餐贵，失去中式快餐自由，但连锁中餐却也在叫苦不迭，表示活得艰难。

因为压在传统餐饮行业上的三座大山—— 原材料、房租、人力成本正逐年走高。

CBD 写字楼工作的白领，大多午休时间不长，能接受走去堂食的范围，基本集中在写字楼一层的商铺，或者毗邻写字楼的商场负一层。

连锁餐饮品牌选择在这样人流量大、消费客群还固定的地方开店，店铺租金必然不会低。而且他们为了能给食客们提供充足的就餐区域，开店面积动辄数百平米。

在这样寸土寸金的地方做生意，成本自然也嫁接到了消费者身上。窄门餐眼数据显示，往商场里开店最疯狂和夸张的，当属“面馆新贵”马记永、和府捞面、陈香贵们， 它们有七成以上的门店都开在商场里。

像日式快餐品牌吉野家也有一半的门店开在商场，老乡鸡和乡村基分别有 20.2% 和 34.1% 的门店选址在商场，已属于比重较低的餐饮品牌。

连锁中式快餐变得越来越贵，走高的食材成本和人力成本压力也是重要推手。

以老乡鸡为例，根据其招股书披露的直接材料成本和营业门店数量计算，可以发现 2019 年老乡鸡每家门店花在原材料上的费用为 124.1 万元，到 2022 年涨到了 153.6 万元， 三年时间食材成本增长了 23.8%； 其人工成本在 2022 年上半年也超过了总成本的 30% [3]。

成本走高，再加上疫情的影响， 让老乡鸡的毛利率由 2019 年的 19.02% 下降至 2022 年上半年的 16.47% [3] 。

如果粗略地估计，老乡鸡每卖出一碗 16 元的肥西老母鸡鸡汤，只能赚到 2.64 元的毛利润。如果再刨除营销、管理等费用，门店能拿到手的利润更低。

与老乡鸡争夺“中式快餐第一股”的老娘舅， 毛利率同样也在下降。

成本如此之高，还赚不到钱，这对消费者来说不是个好消息：连锁中式快餐价格本就走高，不继续涨价已是万幸，想要降价怕是难上加难。

《蜡笔小新》衍生剧场版《超级美味！B 级美食大逃亡》里有一个叫“B 级美食”的概念，大意是指那些食材亲民、味道好吃、价格便宜的大众食物。

这种大家日常里唾手可得的美味，正是这届年轻人在工作日的中午，想要真正关心粮食和蔬菜，好好吃顿饭的归处。只可惜，这样的“B 级美食”越来越难见到了。

[1] 北京市人力资源和社会保障局. (2022). 北京市发布2022年人力资源市场薪酬大数据报告. Retrieved 21 May 2023 from https://www.beijing.gov.cn/ywdt/gzdt/202211/t20221121_2863122.html.

[2] 阿福Thomas. (2021). 在上海最贵地段上班，上海白领能用别人吃一顿的饭钱，吃一个月！？. Retrieved 18 May 2023 from https://www.bilibili.com/video/BV1uQ4y1Z7yF/?t=291.8.

[3] 安徽老乡鸡餐饮股份有限公司. (2022). 安徽老乡鸡餐饮股份有限公司首次公开发行股票招股说明书.

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