收藏什么酒质的白酒？ | 老酒收藏②|环球速讯
2023-02-18 01:13:13
来源：老酒通
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在？
年轻人，你该喝点好酒了！
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01
酒：别看了！该喝就喝！
白酒收藏与传统收藏藏品是不同的：放在展柜里、老酒博物馆中，它要符合“被观看”的条件——外观上在审美与文化意义上具备独特价值。但同时，老酒藏品不单单是“绣花枕头”，老酒切实是一种“可以品的藏品”。因此，藏酒不但要为看，是否酒质上乘、能否带来好的味觉体验也是考量一款好老酒的重要参考标准。
02
你喝的是酒吗？
以酿造工艺作为标准白酒可以具体被区分为三个门类： 固态发酵白酒 、 液态发酵白酒 以及 固液态结合白酒 。
固、液态发酵顾名思义，一个是采用纯粮食酿造，一个则是用酒精勾兑而成，固液就是将两者结合的状态。
我们说的大多数 优质白酒 大多就是由 固态发酵 方式酿造的 纯粮食发酵酒 ，诸如大曲白酒、麸曲白酒和部分小曲白酒皆用此法。但如今市场上受年轻消费者群体欢迎的则大多以低度“酒精酒”为主，长期饮用是对身体不益的。
白酒酿造工艺及原料要求
其次，目前市场上销售的白酒从酒质上来讲分为三种：
类型 | 工艺 | 特点 | 酒质 | 收藏价值 |
低档白酒 | 新工艺：酒精稀释到一定度数，再用香料进行香、味的调整，最后进行成品灌装。不采用粮食原料、无窖池、无传统酿造工艺。 | 投资小、产量大、成本低、见效快、价格便宜。 | 酒味香甜，酒质差，缺乏粮香、糟香、曲香，没有窖池酿酒的风味。 | 不具备收藏价值，不会越陈越香。 |
中档白酒 | 低档的新工艺白酒加入一定比例的传统工艺白酒调制。其中固态法白酒添加比例通常为10%—30%。 | 在市场占据主流市场份额50%以上。大部分酒厂主流产品属此类。 | 酒质产生自然感，有一定粮香、糟香、曲香。调和酒，酒质尚可。存放多年后，酒味醇厚。 | 有一定收藏价值，价值潜力不大。 |
高档白酒 | 传统工艺生产，纯粮食酿造。不添加业态法白酒。 | 酿制成本高，价格不菲，市场份额小。 | 酒质好，有纯粮香。 | 有收藏价值， 价值潜力大。 |
收藏白酒，应以粮食酒“高档白酒”为先。宁为玉碎，不为瓦全。高档白酒虽然价贵，但长期来看，它的整体基础价值和升值空间起码是有强力保障的，而低挡酒精酒可能在时间的流逝与市场的冷静判断中愈加贬值，最后使消费者得不偿失。
03
甘泉胜万浊
当然，酿造方法对也不一定就万事大吉，白酒不是一蹴而就的，酒质的变化经历过漫长的工序改造最终才能成为入口绵柔的佳酿。
对于酒质比较公认有效可行的鉴别方法有一： 看酒厂企业正在生产的老窖池数量与其所产酒品的具体销量。 因为一般情况下，酒的销量应与窖池的数量成正比。如若窖池少而产量高，那很有可能说明厂家在生产过程中过度追求经济效益，则酒质值得怀疑。
国内很多酒类生产企业，忽略了酒的酒质之根本，过度追逐经济效应采取勾兑的方式欺瞒消费者，罔顾酒品质量，这样的白酒是不值得收藏的。
所以，藏酒不要贪便宜，宁缺毋滥，以一敌百，不失为甘泉胜万浊。
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